Mehr Rezepte finden Sie in unserer Rezeptsammlung "in da Kuchl mit Stephanis" welche Sie im Laden gegen eine Schutzgebühr von 5,--€ erhalten.
Perlhun in Rotweinsauce
Perlhuhn salzen und pfeffern und Kräuter nach Geschmack in den Bauchraum geben. In der Reine ein Gemüsebett aus Zwiebeln, Lauch, Karotten und mehligen Kartoffeln mit Rotwein vorbereiten, das Perlhuhn darauf und dann 15 Minuten bei 170 ° (Ofen vorgeheizt)abgedeckt schmoren. Deckel oder Folie entfernen und nochmals gut 40 Minuten weiterschmoren. Dann das Perlhuhn für ca. 15 Minuten in den ausgeschalteten Ofen stellen, Soße oben auf dem Herd fertigmachen und servieren.
Huhn vom Blech
Zutaten: 4 Hähnchenschenkel 2 Hähnchnbrüste Salz, Pfeffer 4 Zitronen, 1 Knoblauchzehe 1/8 l Olivenöl, 1 kg kleine mehlige Kartoffeln 500gr Zwiebeln, 1 TL getrockneter Thymian, 1 bund glatte Petersilie
Zubereitung: Die Zitronen auspressen. Mit Salz, Pfeffer, der zerkleinerten Knoblauchzehe und dem Ölivenöl in einer Schüssel gut vermengen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen. Die Kartoffeln in die Marinade geben und darin wenden. Die Hähnchenteile salzen und pfeffern und in die Fettpfanne des Ofens geben. Die Kartoffeln aus der Marinade sowie die Zwibeln zwischen die Hähnchenteile geben und alles mit der Marinade übergießen, den getrockneten Thymian darüber und bei 200°C im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca 80 Minuten backen.
Dazu empfehlen wir Ihnen Salat und ein schönes Glas Weißwein (z. B. Grüner Veltliner)
Zubereitung Die Entenbrüste häuten und schnetzeln, mit Knoblauch und Pfeffer mischen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Entenbrust darin scharf anbraten (das Fleisch muß dunkelbraun sein). Mit der Sojasauce ablöschen und mit Portwein abschmecken. Auf Zugabe von Salz sollte hier durch die Sojasauce verzichtete werden.
Servieren Sie die Entenbrust mit Reis oder Salat.
Gefülltes Hähnchen
Zutaten: 1 Brat- oder Maishähnchen 1 - 2 Semmel (je nach Hähnchengröße) etwas lauwarme Milch 150 gr. Hühnerleber 1 Ei größe L 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Paprika und Petersilie (frisch oder gefroren)
Zubereitung: Das Hähnchen waschen und von den Innerein befreien. Semmeln in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, mit etwas lauwarmer Milch übergießen und zudecken. Die Hühnerleber sehr klein schneiden oder durch den Wolf drehen. Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Butter andünsten, Hühnerleber kurz mit andünsten. Die Masse mit den Semmeln, Salz, Pfeffer, gehackter Petersile und Ei gut vermengen und in das Hähnchen füllen. Die Öffnung bitte mit einem Küchenfaden oder Rouladenspießen verschließen. Das Hähnchen mit Salz und Paprika gut würzen und bei 180°C ca. 1 ¾ bis 2 Stunden braten.
Reichen Sie dazu Salat und die Füllung als Beilage.
Ente mit Orangen (französische Art) Canard à l´orange
Zutaten: 1 Junge Flug- oder Barbarieente Salz, Pfeffer 1 Zweig Thymian 1 Ungespritzte Orange; die dünn abgeschn. Schale und Fruchtfleisch 1 Tas. ; heisses Wasser 4 Orangen; den Saft 1 Unbehandelte Orange; die abgeriebene Schale 40 g Butter 1 Tl. Zucker 2 Orangen; geschält, in dünne Scheiben geschnitten 1 Glas Portwein od. Sherry
Zubereitung: Die bratfertige Ente wird innen und aussen mit Salz und Pfeffer eingerieben. Sollte die Brust zu fett sein, empfiehlt es sich, sie mit einer Spicknadel an mehreren Stellen einzustechen. In den Bauch gibt man ein Zweiglein Thymian oder Majoran, Orangenschale sowie das entkernte und in Würfel geschnittene Orangenfleisch. Man steckt die Öffnung mit einem kleinen Holzspiesschen fest und gibt die Ente mit der Brust nach unten auf den Rost eines gut vorgeheizten Ofens (180°C). In die Auffangschale darunter kommt heisses Wasser, die Hälfte des Orangensaftes sowie die dünn abgeriebene Schale einer Orange. Nach einer 1/2 Stunde die Ente wenden, Hitze drosseln und den restlichen Orangensaft über die Ente giessen. Von nun ab alle 5 Min. den Braten mit dem Fond bestreichen. Sollte die Flüssigkeit zu sehr verbrutzeln, muss heisses Wasser nachgegossen werden. In 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden ist die Ente braun und gar. Garnieren: In der Pfanne Butter schmelzen, Zucker dazugeben und solange rühren, bis die Masse zu karamelisieren beginnt. Nach und nach die restlichen zwei Orangen hineintauchen. Nun nimmt man die Ente aus dem Ofen, tranchiert sie, richtet sie auf einer heissen Platte an, umgibt sie mit den karamelisierten Orangenscheiben und stellt sie warm. Fond sorgfältig entfetten, mit Portwein oder Sherry auffüllen, kurz aufkochen.
Dazu passen vorzüglich Röstkastanien.
Gänsekeule in Rotwein geschmort
Zutaten: 4 Gänsekeulen 2 mittl. Zwiebeln Salz Pfeffer 100 g Schmalz 1 gross. Apfel 1/2 l Rotwein 50 g Maisstärke Butter
Zubereitung: Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer einreiben, von beiden Seiten gut anbraten und aus der Pfanne nehmen. Apfel (mit Schale und Kerngehäuse) und Zwiebeln in etwa 1cm grosse Würfel schneiden und im Bratfett der Keulen anrösten. Mehrmals mit Wasser kurz ablöschen, damit die Sauce eine schöne braune Farbe erhält. Keulen wieder hinzugeben, Rotwein angiessen und zugedeckt weich schmoren. Die Sauce leicht mit Maisstaerke binden,bei Bedarf etwas nachwürzen, passieren und je nach Geschmack mit einem Nussgrossen Stück Butter verfeinern.
Kaninchenrollbraten
Zutaten: 1 Kaninchenrollbraten Salz, Pfeffer aus der Mühle Schalotten, Zweibeln 2-3 Gelbe Rüben etwas Tomatenmark Rotwein, Portwein oder Sherry
Zubreitung: Den Kaninchenrollbraten salzen und pfeffern und von allen Seiten scharf anbraten. Die gewürfelten Schalotten, Zwiebeln, gelbe Rüben und das Tomatenmark dazugeben und kurz mitschmoren. Mit Rotwein (am besten den, den Sie auch zum Essen servieren) aufgießen und bei mittlerer Hitze im zugedeckten Topf ca. 40 Minuten schmoren lassen. Die Sauce abbinden und mit Portwein oder Sherry abschmecken.
Als Beilage empfehlen wir Ihnen Rosenkohl und Bratkartoffeln.
Gans gefüllt:
Zutaten: 1 Gans mit Innereien a ca. 3,5 bis 4 kg 80 g Speck 1/2 Zwiebel 1 Tl. Butterschmalz 4 Altbackene Brötchen 2 Eier 1/2 Tas. Milch Kräuter; (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Beifuss) Jodsalz Pfeffer aus der Mühle 1 l Gemüse- oder Fleischbrühe Wurzelgemüse; (Karotten, Sellerie, Lauch)
Zubereitung: Die Gans gut auswaschen und anschliessend mit einem Küchenkrepp trockentupfen. Die Brötchen in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
Die feingehackte Zwiebel und den kleingeschnittenen Speck in Butterschmalz glasig dünsten und zusammen mit den Eiern unter die Brötchen mengen. Die Milch erhitzen und über die Semmelmasse giessen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen, mit den gehackten Kräutern bestreuen und alles gut miteinander vermischen. Die kleingeschnittene Leber, das Herz und den Magen kurz anbraten und unter die Semmelmasse geben, nochmals gut vermengen. Diese Masse in die Gans füllen, gerade soviel, dass die Füllung nicht herausquillt.
Die Gans in einen Bräter geben, mit etwas Brühe angiessen und im Rohr bei 200 Grad anbraten. Das kleingeschnittene Wurzelwerk dazugeben, ebenfalls die restliche Brühe und bei 180 Grad ca. 1 bis 1 1/2 Stunden weiterbraten. Nach Ende der Garzeit die Gans aus dem Ofen nehmen, vierteln und zusammen mit Kartoffelklösschen und Rotkohl auf Tellern anrichten. Mit Bratenfond übergiessen.
Für weiter Rezepte stehen wir gerne in einem persönlichen Gespräch zur Verfügung.